Descrizione

HACCP-Personale qualificato alla Ristorazione (Addetti livello di rischio 2)

Perchè è importante una certificazione HACCP

L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points),  è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito.

L’obiettivo principale dell’HACCP è infatti garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare, dalla produzione primaria alla distribuzione. Il regolamento CE 852/2004 stabilisce che quindi tutte le aziende del settore alimentare devono adottare il manuale HACCP.

Le sanzioni per coloro che non rispettano le norme sull’igiene e la sicurezza alimentare possono infatti essere di notevole entità, essendo in gioco la salute pubblica.  Possono raggiungere i 150.000€ o addirittura la reclusione.

Programma Corso

•  Normativa HACCP;
•  sicurezza e qualità alimentare;
•  la contaminazione degli alimenti;
•  malattie a trasmissione alimentare;
•  sistema HACCP: compiti e funzioni;
•  principi base del sistema HACCP;
•  finalità e contenuto del manuale HACCP;
•  sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive;
•  norme per la conservazione del prodotto;
•  norme di buona prassi igienica;
•  detergenza e disinfezione;
•  igiene del personale;
•  lavorazione e manipolazione degli alimenti;
•  rischio celiachia.

Attestazione e Certificato

Al termine del corso riceverai Attestato di frequenza valido ai fini della legge.