Descrizione
HACCP – Responsabile Industria Alimentare (Corso 20 ore)
Perchè è importante una certificazione HACCP
L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points), è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito.
L’obiettivo principale dell’HACCP è infatti garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare, dalla produzione primaria alla distribuzione. Il regolamento CE 852/2004 stabilisce che quindi tutte le aziende del settore alimentare devono adottare il manuale HACCP.
Le sanzioni per coloro che non rispettano le norme sull’igiene e la sicurezza alimentare possono infatti essere di notevole entità, essendo in gioco la salute pubblica. Possono raggiungere i 150.000€ o addirittura la reclusione.
Programma del corso HACCP
- Normativa HACCP;
- aspetti generali del D.lgs. 193/07;
- il sistema sanzionatorio;
- rintracciabilità del prodotto;
- sicurezza e qualità alimentare;
- la contaminazione degli alimenti;
- malattie a trasmissione alimentare;
- sistema HACCP: compiti e funzioni;
- principi base del sistema HACCP;
- finalità e contenuto del manuale HACCP;
- diagramma di flusso;
- albero delle decisioni;
- sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive;
- verifiche ispettive;
- norme per la conservazione del prodotto;
- norme di buona prassi igienica;
- pulizia e disinfezione;
- igiene del personale;
- lavorazione e manipolazione degli alimenti;
- rischio celiachia.
Attestazione e Certificato
Al termine del corso e dopo il superamento del test online finale, sarà rilasciato il certificato valido ai fini di legge.